Les recettes du mois de Geneviève Lethu

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VERRINES DE PECHES ROTIES AUX 2 CHOCOLATS

• Commencez par réaliser la crème au chocolat blanc. Mélangez les deux crèmes, le sucre et la vanille dans une casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à la fonte totale du sucre. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc découpé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 min. Egouttez-les et ajoutez-les à la crème et remuez jusqu’à la dissolution complète des feuilles. Répartissez le mélange au fond des verrines et laisser 8 à 10 h au réfrigérateur. • Au dernier moment, sortez les verrines pour qu’elles soient à température ambiante. Lavez, épluchez et coupez les pêches en morceaux. Faites les revenir dans une poêle à feu moyen avec le sucre et le beurre salé. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis, disposez-les dans les verrines, par-dessus la crème au chocolat blanc. • Dans une casserole faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Une fois liquide, ajoutez la crème fraîche et l’extrait de vanille. Mélangez, laissez tiédir puis versez sur les verrines. Suggestion : parsemez de pralin. • Servez aussitôt.